English | Chinese (Simplified)  

普洱茶的製作與風格

Posted by CRM . on

曬青的毛茶。

文: 許玉蓮

享用一杯普洱茶,除了在品飲當下要專心用嗅覺和味覺去分辨它的香味,也要瞭解茶葉的製作過程,透過這些認知,茶友更清楚知道自己適合喝哪一個茶,喝對了茶,身體才會覺得舒暢有活力,同時在欣賞茶葉茶湯時才會加強信心。

先說第一種,製作普洱茶從採茶(鮮葉)開始,鮮葉帶回廠裡馬上炒茶(即稱作殺青),炒好之後要經過揉捻,再拿去乾燥,最後鮮葉就成為毛茶(即散茶)。

要將散茶做成緊壓茶(可緊壓成不同形狀:餅、沱、磚、方等等)的話,便開始篩分茶的級別,然後依照拼配規格將不同質地的原料茶拼配起來,再壓製成所需的形狀,乾燥即可。這類普洱被市場稱為「生普」或「青普」,以表示它採下後直接炒茶,沒有經過發酵工序的特色。

這時的緊壓普洱茶,可入倉存放,好讓普洱茶醇化,使普洱茶的風味到位才上市。亦可上市馬上飲用。茶友要邊喝邊陳放一段日子也行。

生普另一特色,是它在乾燥時實施何種方法?有兩種方法:一是曬青(太陽曬乾),曬青普洱味道濃郁青澀,放舊了可轉陳韻。二是烘青(放進烘焙機烘乾),烘青普洱馬上喝帶清甜格調,不必收藏。

第二種,用已經炒好、乾燥好的毛茶,拿去實施渥堆的工藝之後,才壓製成普洱。什麼叫做渥堆呢,即在一個室溫25°C以上,相對濕度85%左右的場所,將毛茶分級堆上一定的厚度,噴水,上蓋潮濕的布,通過濕熱作用,促進多酚類化物非酶性自動氧化,轉化茶葉內含物,發展普洱茶的陳香味。

渥堆完畢的茶,仍然經過篩分茶的級別,依照拼配規格將不同質地的原料茶拼配起來,再壓製成所需的形狀,乾燥即可。這類普洱被市場稱為「熟普」,熟普可現賣現喝,沒必要藏放。

那麼普洱茶只有這兩種味道嗎?非「生」即「熟」?廣義來說,那是的。但狹義來看,因普洱茶的入倉、存放、渥堆技藝大有學問,無不一一影響着茶質的變化,致使普洱茶的風味有陳韻或鮮爽的,有苦澀或清甜的,有醇厚潤澤或順滑清淡的,這種種不同風格的呈現,是不能用「生」或「熟」來以一概全的,只要茶質表現優良,這些滋味都值得提倡以及品享。


雲南茶山上負責採茶的一般是少數民族。

Puer Tea Tea Talk 普洱茶

← Older Post Newer Post →

Tea Blog

RSS
Tags
2021 mid-autunm 2021 Tea Mooncake Bi Luo Chun Black Tea Blooming Tea Brewing Tips Cane's Ceramic Chinese New Year Chinese New Year Gift Chinese New Year Gifting Choose Gift Cui Yu Flower scented tea Flower Tea Gift Box Gift Recommendation grape puer Green Puer Green Tea Green Tea Bag Gu Shu Yan Cha guan chang puer Health Herbal Tea Herbal Tea Egg Puer Tea Mooncake Huang Jin Gui Jasmine Roundies Lao Cong Shui Xian Lapsang Souchong liu bao hei cha Long Jing Longan Matcha Mi Lan Xiang Mid-Autumn Oolong Tea Porcelain Puer Blended Brew Puer Tea Purple Clay Qing Yun Pu Raw Puer Red Dates Ripe Puer Rou Gui Sencha Taiwan Oolong Tall Teacup Tea Tea Bag Tea Brewing Tea Brewing Method Tea Calendar Tea Collection Tea Collection Tips Tea Drinking Tea FAQ Tea Gift Tea Hamper Tea Mooncake Tea Of The Month tea pot Tea Recipe Tea Storing Tea Story Tea Talk Tea Tips Tea Type Tea X Teabag Teacup Teaware Tie Guan Yin Transparent Warm Gift White Peony White Tea Wide-mouthed Teacup Wuyi Cliff-Grown Tea Zheng He San Hao Zi Zhu Lan 乌龙茶 保健 台湾乌龙 工艺花茶 抹茶 普洱茶 正山小种 武夷岩茶 泡法 煎茶 白茶 碧螺春 紫砂 红茶 绿茶 花茶 花草茶 茶包 茶叶分类 茶叶收藏 茶礼 茶食谱 黑茶 龙井