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茶葉有幾種?

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萎凋中的鮮葉。

文: 紫藤茶藝學習中心提供

此篇依照茶葉製作工序、發酵程度將茶葉分成基本的六種茶來介紹:


(一)綠茶:此茶屬於不發酵茶,製程為採摘鮮葉、殺青、揉捻、乾燥。以龍井為列,茶樹生長在微酸性沙質土壤、氣候溫和,細雨綿綿,雲霧濃蔭的山區,芽葉柔嫩,使用手工采及手工鍋炒,是一種傳統手工藝術品。

綠茶龍井外形扁平光滑、挺秀。湯色碧綠明亮,清澈。香氣清香芬芳,帶豆花香。滋味甘醇鮮爽,齒頰留芳。

綠茶龍井滋味以醇和,清甜,鮮爽為主,有時帶點苦意。沖泡時要低溫才能夠發揮茶的醇和度與鮮爽度,水溫過高則綜合口感較差。


(二)黃茶:亦屬不發酵範圍,以君山銀針一茶為列,採摘春季肥碩重實芽頭,殺青後經悶黃傳統工藝製作,就形成了黃茶的特色。

君山銀針外形芽頭緊實挺直,銀毫密覆,湯色淺黃明淨,香氣清鮮,帶有核桃香,嘗起來滋味甜爽,微苦。


(三)黑茶:屬於後發酵茶,以普洱為列,産於中國雲南,採摘嫩葉、殺青、乾燥後再經過渥堆、精製而成的茶,統稱為黑茶。

黑茶外觀呈現黑中透紅色澤,透露熟香氣。茶湯顯慄紅色,熱湯香氣純正醇和。品賞時味道清甜,湯水軟柔。

散形黑茶可依據需要進行蒸壓工序的加工,製成不同形狀如餅、磚、沱的緊壓茶。


(四)白茶:屬白茶類,採用重萎凋、輕微發酵工藝製成。白茶類包括了白毫銀針、白牡丹和壽眉,極品為白毫銀針只採摘芽頭,次之采一芽一二葉,須採摘春天茶芽第一,二輪的頂芽。

以銀針白毫為列,茶葉外形芽頭肥壯,遍披白毫,湯色淺杏黃,清澈透明,白毫香顯濃,滋味鮮純清甜,味道芬芳。


(五)烏龍茶:又稱為青茶,製程為採摘鮮葉、萎凋、搖青、部分發酵、殺青、揉捻、乾燥。烏龍茶的發酵工藝可依據鮮葉情況而製成不同發酵程度的成品茶,故又有輕度發酵、中度發酵以及重度發酵烏龍茶之分。


以中度發酵的鐵羅漢來說,鐵羅漢產自福建省武夷山,是武夷岩茶的一種,每年只產制春季而已,採摘時須選擇晴天採茶,採摘時間一般在上午十時至下午三時。

武夷岩茶鐵羅漢,其外形條索緊實、色澤烏潤砂綠。茶的香味濃郁清幽,湯色濃艷淺橙紅色,茶湯滋味醇厚,濃而不澀,醇而不淡。回味清甘,具有一種特殊的“岩”韻味。


(六)紅茶:屬於全發酵茶,製程為採摘鮮葉、萎凋、揉捻、發酵、乾燥。以正山小種為列,鮮葉標準要選用春季的一芽二三葉或三四葉。當發酵適度的葉子呈紅褐色,青草味消失了,有果香、清香溢出時,就要置放在烘乾室烘乾,烘乾室的熱氣藉燃燒松木頭而彙集。

正山小種外觀條索肥實,色澤烏潤,任何時候,都散發出陣陣迷人的松煙香。喝起來除了有濃熟桂圓及黑棗湯香,滋味醇厚、 甜綿爽口,還可感受到一股均衡結實的酸度。

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