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茶葉精製的做法:熏花、焙火、入倉

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文: 紫藤茶藝學習中心提供

茶樹的鮮葉採摘,經過適當工藝製作後,就產生了以殺青工序為首的綠茶、黃茶、黑茶,和以萎凋工序為首的白茶、烏龍茶、紅茶六種基本茶類。

這些成品茶除了可馬上泡飲,我們也還可以實施一些精製的手段,為一些適當的茶塑造更強烈的一種風格,使茶的風味更多樣化,提升品飲價值。以下簡介三種方法:


圖片說明:茉莉花

(一)熏花:利用茶葉會吸香味、花會吐香的特性,將茶葉與鮮花拌在一起,給予適當時間的放置讓茶葉飽吸花香,到最後茶味、花味融為一體,將茶與花篩分乾燥,一種新的風味就出現了。


圖片說明:茉莉花茶

這是以花襯托茶味的燻製法,成品茶被稱為熏花茶、花茶或香片。以綠茶與茉莉花燻製而成的熏花茶類被稱為茉莉花茶、茉莉綠茶或茉莉繡球,湯色淡黃,香味清新鮮美。


圖片說明:用炭進行焙火的情形

(二)焙火:成品茶製成後,可按照需要把茶葉加以「烘焙」來達到「加強風格」的效果。焙火,即是把茶放進烤箱(電)或焙籠(炭),用熱能給茶烘焙,可輕可重比如烘焙成「二分火」、「五分火」、「八分火」不等程度的風味。


圖片說明:中火鐵觀音

一般又稱為輕焙火(帶花香味)、中焙火(帶果香味)、熟火(帶熟果肉味、火香味)。若說「九、十分火」那已經帶有焦味,過重了。


圖片說明:熟火鐵觀音

焙火不能改變成品茶的品質,目的在於改變茶的生、熟效應,加強風格,經過適當焙火,茶喝起來的風味讓人覺得很溫暖,尤以採摘成熟鮮葉製成的烏龍茶適合焙火。


圖片說明:普洱入倉陳放是屬於茶葉精製工藝

(三)入倉:是指將普洱收進茶倉存放,對茶倉選址、掌控茶倉的溫度與相對濕度、存放時間有一定管理的陳放方法。入倉是指普洱茶初制完成、可供品飲前的陳放。

普洱茶無論是生普洱或渥堆普洱(市場也稱熟普洱),無論是散狀或壓製成形,都需要入倉陳放,讓茶達到可供品飲的質量,塑造更穩定及被需求的普洱風味。

生普洱可陳放幾年至幾十年,渥堆普洱約放一、二年至十多年就可。入倉陳放後的舊普洱,滋味醇化,清潤。

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